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爆炒鱿鱼须的做法

发布时间:2018-10-03 17:40:40    来源:阿达文章网    访问:

(1) [爆炒鱿鱼须的做法]椒盐鱿鱼须怎样做好吃的做法


  椒盐鱿鱼须有点微辣,但口感很好,咬下去QQ弹弹的,很爽口。下面是百分网小编告诉大家椒盐鱿鱼须的具体做法,希望对大家有帮助!
  椒盐鱿鱼须的成品图
  椒盐鱿鱼须的食材准备
  椒盐鱿鱼须的做法步骤
  1.准备所需材料。(鱿鱼须买回来就已经处理好了)
  2.将鱿鱼须洗净沥水。
  3.锅内加水烧开,倒入洗净的鱿鱼须绰烫断生。
  4.捞起沥干水份。
  5.青、红椒去籽切成三角形,蒜、姜切片。
  6.锅内放油烧热,放入蒜、姜片爆香。
  7.倒入鱿鱼须。
  8.加入少许料酒爆炒。
  9.再放入青红椒翻炒。
  10.加入适量的椒盐继续翻炒。
  11.最后加入白糖、酱油和鸡精调味即可出锅。
  椒盐鱿鱼须做法小贴士
  菜中加了椒盐代替了盐的份量,所以不需要另外加盐。
 

(2) [爆炒鱿鱼须的做法]炒鱿鱼的做法大全家常菜谱有哪些


  鱿鱼,几乎人人都爱的美食,特别是街边的烤鱿鱼须,以下是百分网小编为你整理的炒鱿鱼的做法大全家常菜谱大全,希望能帮到你。
  炒鱿鱼的做法大全家常菜谱大全
  百合鱿鱼圈
  用料:
  新鲜鱿鱼(少)黄瓜(少)胡萝卜(少)百合(多)红辣椒(更少)
  做法:
  1、将鱿鱼洗净切圈,黄瓜胡萝卜洗净都切半圆。
  2.百合掰好洗净。
  3.把几种鱿鱼黄瓜胡萝卜都在开水中过水。
  4.沥干后过冷水再沥干。
  5.锅中倒油见热,放入几种食材加点盐稍翻炒。
  6.加盐加水薄薄芡粉汁,倒入炒好的菜中,等菜都裹上芡粉汁,关火。
  7.辣椒放进去。(只是装饰)
  小贴士:
  芡粉汁一定要薄,不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。
  海鲜合家欢
  用料:
  冬蟹 鱿鱼 虾 鱼 文蛤 虾蛄 芹菜 干贝 火腿胡箩卜
  做法:
  1、将各种菜洗净.鱿鱼切花刀.
  2、将冬蟹,鱿鱼,虾,虾菇,芹菜,胡萝卜过水.
  3.锅中倒入冷水烧开,放姜片,葱段.
  4.将干贝火腿先倒如水中烧开,见滚.
  5.倒如鱼见滚后小火熬至汤发白.
  6.再倒入各种过水的海鲜.
  7.最后倒入文蛤见张口,放入芹菜胡萝卜,加盐味精见滚即可.
  小贴士:
  喜欢的海鲜可以随意选放.海鲜煮的时间不能长.
  凉拌剁椒鱿鱼圈
  做法:
  1、将鱿鱼洗净切段。
  2、锅中放入少许水,烧开。
  3、鱿鱼下锅烧滚后,关火,将烫鱿鱼的水倒掉沥干。
  4、放入冰块中稍浸,再倒出。
  5、沥干后加入萝卜剁椒,香油。加上葱丝即可。
  小贴士:
  鱿鱼新鲜是不能煮得太久,变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些,降温越急速,鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒,直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。
  鱿鱼泡菜
  用料:
  1、泡菜:凉白开1000毫升,小米椒的水250毫升(我买的瓶装),白酒10毫升, 精盐200g,泡小米椒30g,花椒3g,八角,山柰适量,莴笋,胡萝卜,菜花
  2、泡菜鱿鱼:泡菜,鱿鱼,青椒,红椒
  做法:
  1、把盐放入凉开水中搅拌匀,加小米椒得汁,白酒拌匀。
  2、将花椒八角山柰放入盐水中,泡2小时,再放入莴笋,胡萝卜和花菜,隔天即 可使用。
  3、泡菜稍洗,沥水。
  4、起油锅,见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。
  5、倒入青红椒,泡菜,翻炒片刻即可。
  干香鱿鱼
  原料:
  盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
  做法:
  1、能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
  2、有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。
  3、想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。
  甜辣酱烧鱿鱼
  原料:
  鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣
  调料:
  甜辣酱3 汤匙(45ml)料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙
  做法:
  1、鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。
  2、将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。
  3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。
  鱿鱼丝炒韭菜
  原料:
  干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
  调料:
  花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
  做法:
  1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去碱味。
  2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
  3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
  4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
  孜然鱿鱼
  主料:
  鱿鱼、芝麻
  调料:
  料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油(蒸鱼豉油)韩国辣酱
  做法:
  1.鱿鱼去掉肚子里的东西,将外衣揭掉,洗干净即可。
  2.切成鱿鱼丝。
  3.放在碗里,加入料酒和盐腌制十分钟。
  4.锅内放油,下如鱿鱼丝翻炒,同时加入调料翻炒均匀,因为误把蒸鱼豉油当成酱油,所以这次里面放的是蒸鱼豉油。
  香炸鱿鱼圈
  用料:
  新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替,效果差不多)
  做法:
  1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。
  2.沾上红薯粉,再沾蛋液。
  3.最后沾上香炸粉。
  4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
  小贴士:
  1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。
  2.外层使用面包糠时,鱿鱼一定要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的。
  3.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。
  鱿鱼海鲜炒面
  做法:
  1.将面过水。
  2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。
  3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。
  4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。
  5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可。
  热辣海鲜薄脆披萨
  用料:
  高筋面粉,青椒切粒,双汇熏肠切粒,洋葱切丝,鱿鱼切圈,红辣椒切丁。
  做法
  1.番茄酱汁:番茄剁碎加黑胡椒粉,盐少许,番茄酱少许,搅匀。
  2.发面:面粉中放入调好的酵母水,加盐,糖,加油,揉匀摔打4.5下后团成团,静至发酵。
  3.面皮:面发好后,将面皮放气擀成型,烤盘中稍抹薄油,放入面皮。
  4.披萨:将面皮上刷好番茄汁,撒上芝士,洋葱,鱿鱼,青椒,红辣椒丁最后再撒剩下的芝士。
  5.烤制:烤箱预热10分钟200°,将披萨放入烤箱烤12-15分钟即可。喜欢脆点还可加时间。
  小贴士
  1、番茄可用在刨丝板上直接搓,很碎,比切方便,要是有搅拌机就更好。
  2.黑胡椒用先搅碎的黑胡椒粒会更香。
  3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。
  4.涂抹酱汁的时候不要全部涂满,留出0.5-1cm的边才好。
  5.食材可自定。
  6.面团还是要像发面做的东西一样,有醒的过程。
  7.薄脆的皮擀的时候,要反复把面皮抓起,不要一次擀到位,否则皮是够大,但是可能拿不起来了。
  8.要是有虾仁那就更好。
  酱爆鱿鱼
  原料:
  鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片
  调味料:
  糖、料酒
  做法:
  1、鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎
  2、炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香
  3、加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来
  注意事项:
  不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒
  三丝鱿鱼卷
  材料:
  鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵
  调味料:
  A料:芥末酱2大匙
  B料:五味酱3大匙
  做法:
  1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净,均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软,切丝备用。
  2、鱿鱼洗净,去头部及外膜,以刀轻划交叉花纹再切块,放入沸水中汆烫,捞出、浸入冷水中泡凉,再捞出,沥干水分备用。
  3、鱿鱼摊平,铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好,排入盘中,移入蒸锅中蒸3分钟,即可端出,待食用时沾上A料或B料皆可。
  鱿鱼的营养价值及功效
  由于的营养成分很丰富,据测定,每100克鲜鱿鱼肉中含有蛋白质17克,脂肪0.8克,维生素A16毫克,维生素B20.03毫克,维生素E0.93毫克,钙43毫克,镁61毫克,钠134.6毫克,钾16毫克,锌1.36毫克,铁0.5毫克,锰0.06毫克,铜0.2毫克,硒13.64毫克。
  鱿鱼中蛋白质含量很高,可达20%,而脂肪含量却很低,不及1%。此外,鱿鱼还含有碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素E、钙、磷、硒等成分。

(3) [爆炒鱿鱼须的做法]葱爆鱿鱼的好吃做法推荐有哪些


  鱿鱼是常见的水产,鱿鱼的肉很有弹性,营养价值也很丰富,那么你知道如何用鱿鱼做出美味的菜肴吗?以下是百分网小编为你整理的葱爆鱿鱼的做法大全,希望能帮到你。
  葱爆鱿鱼的做法推荐
  葱爆鱿鱼做法之一
  材料:青葱半斤,干鱿鱼半斤,红辣椒丝适量,盐少许,香油少许
  做法:
  1.青葱切段。
  2.干鱿鱼浸湿切丝条。
  3.起油锅先大火爆炒鱿鱼约八分熟,入红辣椒丝及盐、香油等调味,最后加入青葱段扮炒即成。
  沙茶葱爆透抽之二
  材料:透抽 一只,葱5 支,蒜头 2瓣,姜片 3片,沙茶酱 1大匙,?油1 匙,味淋 1大匙,辣椒 少许,盐 少许
  做法:
  1、将葱切段备用.透抽解冻后洗净切片,放入沸水中汆烫一下立即捞出
  2、取一锅,倒入少许油烧热,爆香姜片.蒜.辣椒片、再放入沙茶酱炒香,续加入味霖,?油少许水
  依序放入透抽, 葱段半炒调味后即可起锅
  爆鱿鱼花之三
  材料:水发鱿鱼400克,料酒、葱姜汁、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油800克。
  做法:
  1、鱿鱼治净,先剞上十字花刀,再切成块。
  2、锅内放猪油烧至四成热,下入鱿鱼滑熟,倒入漏勺。
  3、锅烧热,下入鱿鱼,烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
  鱿鱼的功效与作用
  一、鱿鱼的保健功效
  鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
  二、鱿鱼胆固醇含量较高
  但是,你知道吗,每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克,是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
  三、哪些人不适合多吃
  所以,鱿鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
  四、鱿鱼营养价值
  鱿鱼营养价值
  鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且
  风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
  现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。