古有烧烤,谓之为炙。《礼记》云:炙,贯之火上也。炙法之始久已,食客之趣未减。
燔炙之法,无炭不成。以无烟者,高热者为佳。燃之,置于炉下,慢火细烹,热气拂面。择精壮之牛,取其肉。肥者味美,瘦者似花...
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